摘要：蚝油，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，是用蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，配以调料经过滤浓缩后，制成的调味品，即为蚝油
开瓶后未冷藏的蚝油不要吃。蚝油的储存为开瓶后冷藏，所以开瓶后只是放在常温位置储存，未冷藏储存的蚝油不要食用。因为蚝油的蚝汁是易变质物质，开瓶后的蚝油容易接触到空气，使蚝油变质。蚝油味道虽然鲜美，切勿随意使用。选择蚝油时，一定要选择标有“蚝汁”的。
蚝油不能和什么一起吃
1、蚝油不能和辛辣调料、醋、糖一起吃
蚝油的确可以和其他的调料混合在一起，但是蚝油不可以和辛辣调料、醋、糖混合在一起，这是因为辛辣调料的味道比较重，它会掩盖耗油的味道，会对蚝油的鲜度有所损害，因此大家最好不要将这些调料混合在一起。
2、蚝油不能和山楂片一起吃
蚝油是由牡蛎熬制而成的调味料，牡蛎中的锌含量非常丰富，而山楂片中含有酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等植物酸，两者一起食用，这些植物酸与锌在肠道内形成不溶性的盐，影响锌的吸收。
蚝油不适合和这些调味品一起用
1、辛辣味调味品
原则上蚝油与辣椒不能兼得，辛辣的菜肴本来味道就非常的浓厚了， 它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，另外重口味也很难尝到蚝油的鲜香， 如果加入蚝油就会改变味道，不仅仅是浪费了蚝油，特别是麻辣菜品加入蚝油之后，反而会影响菜品的口感。
2、甜味调味品
炒菜用蚝油做调味品时，不能与糖等甜味的调料品共用，因为糖本身就有提鲜的作用，这些甜味调料会掩盖住蚝油的鲜味，使蚝油的鲜味无法释放出来。特别是红烧菜，通常会加大量的糖、生抽等特别是红烧酱油，这些调味料都有糖的成分，是有鲜味的，也不用再加蚝油。
3、味精/鸡精调味品
蚝油是可以作为单独的调味料使用的，本来就已经够鲜，是因为它富含大量的谷氨酸，而味精鸡精中也含有大量的谷氨酸，所以在烹饪中加了蚝油，就不用再添加鸡精或味精这两样调味料，大量摄入谷氨酸，对人体是无益的。
4、酸味调味品
糖醋菜，原则上蚝油不与醋一起用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
