摘要：芥菜的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质和钙元素，对于人们的身体健康特别好，蛋白质中含有很多的氨基酸，都是人体所必需的，所以能够及时的补充人体所需的营养。
芥菜为十字花科植物，芥菜的嫩茎叶。是一年生或两年生的草本植物，是我国着名的特产蔬菜。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片生在短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆等形状。叶色绿，叶缘锯齿或波状。
全国各地均有栽培，芥子（芥菜种子）可供药用以及菜肴调味佐料等用途。
芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。调味油料种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。
芥菜相克的食物有哪些
芥菜+鲫鱼：芥菜和鲫鱼不能一起吃，两者一起去的话，有的营养成分会发生冲突，从而引起人们各某个肢体产生水肿的情况。
芥菜+醋：芥菜和醋也不能在一起吃，而且荠菜中含有很多的钙元素，如果和素菜一起吃，会破坏掉这些更严肃，除此之外还会破坏掉基材中的胡萝卜素。
芥菜+山竹：芥菜和山竹也不能够在一起吃，这两种物质在一起吃会破坏掉它们各自的营养成分，从而引起人类的身体不适。
芥菜为什么不能多吃
吃芥菜一般是可以降火的，估计如果吃多了就凉胃了，对于体质不好的人来说，吃多了是会拉肚子的。芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。
芥菜宜忌
芥菜适宜于漆疮瘙痒、牙龈肿烂、久咳痰多等患者及虚寒而食欲不振者食用。
芥菜籽辛热，有小毒，阴虚火旺者勿食。此外，凡患目疾、疮疡或体弱者、热感冒者不宜食用。
芥菜炒饭的做法
1备好所用食材。
2锅里加少许油，将香肠改刀下锅煸至出味，再出锅备用。
3另将鸡蛋打入，炒至凝固也出锅备用。
4将芥菜改刀下锅爆炒。
5加入冷饭之后炒至饭粒松散。
6加适量细盐料酒提味。
7最后将炒好的鸡蛋，香肠，以及葱花一并加入，炒至食材均挂味即可。
8这样子一份芥菜炒饭就完成了。
