摘要：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子是大家不会陌生的蔬菜，吃起来的味道非常不错，是很有营养价值的一种蔬菜，在平时就会有很多人都爱吃茄子，同时我们吃茄子还可以很好的保护血管健康，但是我们吃茄子的时候也要注意一些问题。
品种介绍：茄子的品种繁多，按颜色分：有紫色、白色、绿色；按形状分，有长的、短的、圆的。不同种类的茄子营养价值差别不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纤维和钾，只是在一些营养素含量上稍有差别。同样是长茄子，紫皮的钙含量比白皮高一些，花青素含量也更丰富，白皮茄子中的钾等营养素含量则稍高一些；同为紫皮，长茄子钙含量多一些，圆茄子钾含量丰富一些。
比起圆茄子，长茄子外皮要薄一些，肉质更松软，用来烤、蒸会更好，比如凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圆茄子外皮较厚，肉质更实，炖、炒、烧着吃更佳，例如红烧茄子、土豆炖茄子
茄子不能和什么一起吃
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?
茄子与螃蟹一起吃，可能危害肠胃。腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子最忌四种蔬菜
1.毛蟹
茄子和毛蟹两种食物搭配在一起吃，容易引发中毒，不仅对身体健康不利，严重的还有可能危及生命。
2.红薯
茄子和红薯搭配在一起吃会加重人类胃部负担，而且会对人类胃黏膜产生明显刺激，容易造成黏膜受损，会诱发胃溃疡，胃出血等多种疾病，会严重影响人类胃部健康。
3.鱿鱼
如果将鱿鱼和茄子同一时间吃下，这样既会损害到脆弱的肠胃，甚至对自身的身体健康也造成一定的影响。
4.螃蟹
茄子和螃蟹搭配在一起吃却会对人体产生不良影响，容易加重人体肠胃负担，会诱发消化不良，也会让人们出现恶心，呕吐和腹痛等多种不良症状，会对人体健康造成明显危害。
茄子的挑选
一是看，新鲜的茄子表皮色泽自然鲜亮，不新鲜的茄子光泽暗淡；二是摸，新鲜的茄子摸起来光滑，不新鲜的茄子的手感则是坑坑洼洼的，且表皮皱缩，呈现萎蔫状态；三是握，新鲜的茄子握起来感觉微微发软，若茄子握起来感觉发硬，就说明已经老了。
