摘要：菠菜是人们日常膳食中叶酸最为丰富的来源。提起叶酸，大家所熟知的是在女性备孕怀孕期间补充，预防新生儿畸形、发育迟缓等问题。但实际上不只是准妈妈，中老年人也是补充叶酸的重点人群之一，适当补充，有助于降低血脂、保护血管，预防心脑血管的发生。叶酸对维护神经系统、调整情绪也有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防有一定作用。
中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。而从营养的角度来看，它全身都是宝，从叶子到根，富含多种营养素，又有“营养模范生”之称。菠菜中的胡萝卜素及叶黄素含量高于大部分绿叶菜，而这两种物质都是很好的护眼营养素，在增强眼睛对黑暗环境的适应能力、降低紫外线对眼睛的伤害、预防青光眼、减少黄斑部病变的发生风险等方面都具有重要作用。
菠菜中还含有大量的维生素K，每百克含量能达到270μg。维生素K能促进骨钙形成，具有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。
除此之外，菠菜中的镁元素含量也非常高，在常见蔬菜中名列前茅，有利于养护心脏。
富含的膳食纤维、天然营养元素类胰岛素，能够辅助控糖，帮助润肠通便；
丰富的钙质有助于钙的合成，是很好的补钙蔬菜。
菠菜相克的食物有哪些
1.豆腐：因为菠菜中含有大量的草酸，豆腐中钙的含量比较高，两者一旦同食很容易结合到一起，形成草酸钙，不仅不利于机体对钙质的吸收，而且还会在体内形成结石，使大便干结，易造成便秘的问题。
2.猪肝：菠菜中含有大量的维生素C，很容易与猪肝中的铜、铁等矿物质结合，使维生素C丧失原有的活性，其营养价值会流失。
3.黄瓜：黄瓜中所含有的分解酶，会破坏掉菠菜中维生素C的活性，从而降低菠菜的营养价值，所以不能和菠菜一同进食，以免造成菠菜中的维生素C大量流失，导致身体缺乏维生素。
4.猪肉：猪肉中含有较为丰富的铜、铁等矿物质，易与菠菜中的维生素C发生反应，从而导致猪肉中的矿物质以及菠菜中维生素C的流失，降低两者的营养价值。
除了上述的食物不能与菠菜一起同食后。与此同时，隔夜的菠菜也不要吃。这是因为菠菜中的铁、叶绿素含量很高，菠菜中含有的硝酸盐也比较多，炒熟后的菠菜需要及时吃掉，吃不完的菠菜也不要放到第二天。因为菠菜存放的时间越久，含有的亚硝酸盐也就越多。亚硝酸盐摄入过多会导致出现呕吐、恶心等不适的症状。
虽然菠菜营养价值丰富，但是吃太多菠菜可能出现腹胀、腹泻等肠胃不适的症状，菠菜中的草酸含量较高，吃太多容易导致结石，还可能会影响人体对铁的吸收利用，减弱身体的造血功能。
菠菜不煮熟能吃吗
菠菜没熟最好不要吃，因为里面含有较高的草酸成分，吃生的菠菜可能会导致身体草酸含量增加，影响体内钙质的吸收，所以不建议吃。
这类人群不宜多吃菠菜
1、患有腹泻的病人不宜食用
菠菜含有丰富的纤维，有润滑肠道的作用，腹泻病人不宜吃，食用后会加重腹泻。
2、肾炎和肾结石者不宜食
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。
3、孕妇不宜多吃菠菜
菠菜中的草酸容易生产不溶性草酸钙，造成缺钙，不利于胎儿的发育。
