摘要：香椿被称为“树上蔬菜”，香椿树的萌芽是一种时令的蔬菜，每年雨季的前后是吃香椿最好的时期，香椿味道很独特，其中营养价值很高，所以价值比其他的蔬菜会高一些，香椿有特殊的味道，果实和树皮均能够入药，应用历史很悠久。
香椿，作为春天应季食材，走进我们生活的菜篮子之中。不仅现代人爱吃，古人也深爱有加，清代康有为先生在《咏香椿》中写道：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽，长春不老汉王愿，食之竞月香齿颊”。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽成木体”，也就是说，在“谷雨”前后香椿树最好吃的季节，就连康有为都能够沉浸在香椿的芳香之中，在春天香椿自然就成为了人们餐桌之上的珍馐了。
香椿不能和什么一起吃,吃香椿不能和什么一起吃
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿饮食禁忌。香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
吃香椿的好处
1、开胃健脾
香椿属于时令的蔬菜，含香椿素等挥发性的芳香有机物，能够增加食欲，健脾开胃，香椿炒鸡蛋深受大家的喜爱，能够满足营养所需，强身健体。
2、抗衰老、美容
含有性激素以及维生素E等成分，有补阳滋阴，抗衰老的功效，而且可以滋润皮肤，是一种很好的美容，养颜的良好食品。
3、增强机体抵抗力
到了春季香椿炒鸡蛋这道菜在饭店里非常热门，有很好的养生功效，香椿其中的蛋白质比较丰富，能够使身体的免疫能力增强，维生素C有增强吞噬细胞的能力，香椿树叶含有的楝素能够杀菌消炎，同时含有丰富的维生素，能够消灭身体的自由基，使抵抗力以及免疫能力得到增强，早日摆脱疾病所带来的困扰。
4、保护眼睛
香椿当中含有丰富的胡萝卜素以及维生素a，维生素a能够促进眼睛视紫红质的转化，使视力得到提高，有明目的效果，用眼过度的学生党以及上班族可以用香椿炒鸡蛋食用，能够使视力得到保护，延缓眼睛出现的疲劳感，其中含有的胡萝卜素对于夜盲症有很好的预防功效，也可以在身体按需转化成维生素a。
5、消炎止血
香椿含有的成分能够消炎，止血，香椿煎服对很多的病原菌有抑制性的效果，能抑制伤寒杆菌，肺炎球菌，大肠杆菌等有很好的功效。
6、利尿解毒
香椿有利尿解毒，清热利湿的功效，能够用于痔疮，便血，久泻久痢等症状，是辅导治疗痢疾，泌尿系统感染，肠炎，等感染者的良药，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
7、有效驱虫
通过观察发现香椿当中含有一种怪怪的味道，这种味道能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上被排出身体，能够治疗蛔虫病，能够达到驱虫的功效，在过去很多人会用这种方法进行去除。
香椿炒鸡蛋做法
香椿炒鸡蛋是春季最常见的家常吃法，不仅营养，而且吃起来也是奇香无比，金黄翠绿，香气四溢，口感醇厚，春天，不吃此菜，还得等来年。
所需食材：香椿200克、鸡蛋6个、食盐3克、胡椒粉2克、植物油适量。
做法：
第一步：首先将香椿摘去老的部分，用清水清洗几遍，碗中打入6个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉和白醋搅匀打散，加入胡椒粉和白醋，炒出的鸡蛋不仅腥味小，而且还很黄亮。
第二步：锅中加水烧沸，滴入几滴植物油，这样能使香椿翠绿不变色，将淘洗干净的香椿放入焯水50秒，捞出后用凉水过凉，攥干水分后放入盆中。
第三步：将蛋液搅匀打散之后，倒入香椿中拌匀，这样制作起来更方便，也可以将蛋液和香椿分开来炒。
第四步：热锅凉油滑一下锅，将油倒出，这样做是为了防止炒制时不粘锅，重新加油烧热后，再将蛋液和香椿放入开小火快速翻炒，炒制蛋液定型后，加入1克胡椒粉翻炒几下，即可出锅装盘。
