不是凉性的，牛奶是介于凉性和热性中间的。牛奶中含有丰富的矿物质、钙、铁、磷、锌、脂肪，蛋白质，磷脂，无机盐等营养成分，对脑髓和神经的形成以及发育有着重要的作用。而且，牛奶还能中和胃酸，有效的防止胃酸对溃疡面的刺激。另外，酸牛奶中的胆碱，还有调节体内胆固醇浓度，抑制肝脏制造胆固醇，并且能减少胆固醇在血管壁上附着的作用
一、牛奶的功效与作用
1.美容养颜
牛奶具有保护皮肤的作用，牛奶中的许多成分可以使皮肤光滑柔嫩，增强弹性，减少皱纹，很多化妆品，护肤品中均有牛奶及其制品的参加，而直接用牛奶按摩洗脸，同样有美白柔嫩的功效。
2.催眠
对于牛奶的催眠作用，已在国内外公认，睡前喝一杯热牛奶，可以使人通宵得到舒适的睡眠，特别对醒来不易再睡着的人作用较好。
3.抗溃疡病
牛奶中含有一种“表面活性”的脂肪分子，是抗溃疡病的有效成分，所以牛奶又是消化性溃疡和慢性胃炎患者的疗效食品，胃溃疡出血和其他原因的胃出血，服用冰镇牛奶有止血作用，可以保护胃黏膜。
4.降低血压
在牛奶中起降压作用的是牛奶中的钙。世界各国的研究均证实了从膳食中摄取的钙有助于降低血压，儿童自幼坚持喝奶，不但可以防止儿童期高血压的发生，而且有可能避免他们成年后患上高血压。
5.降低胆固醇
现代医学认为，喝牛奶不仅不会增加胆固醇，反而有降低体内胆固醇的功效，美国食品专家研究得出结论，牛奶中有一种乳清酸，可以有效抑制并能排出体内的胆固醇，牛奶中所含的牛奶因子3-羟基-2-甲基戊二酸，也可以抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量，因此牛奶对于高血脂以及动脉硬化症的防治时非常有益的。
6.抗癌
牛奶是一种抗癌食品。西欧国家等饮用牛奶和奶制品较多的国家，癌症的发生率低，英国《新格兰医学》杂志所发表的一项调查表明，牛奶中含有丰富的钙，镁和维生素A，D，有助于成年人预防大肠癌，而且牛奶中的糖分也能有效阻止癌细胞附着在正常细胞上，有抑制肿瘤扩散的作用。
7.预防龋齿
牛奶中含有一种可以预防龋齿的成分——肽，这种天然物质不仅可以作为防止食物和饮料的添加剂，而且能够修复损坏的牙齿，这种物质加在巧克力和糖果中，吃者不用担心会损坏牙齿。
二、牛奶的食用禁忌
1、煮奶期间不宜加糖，糖融化后的果糖会与牛奶中的赖氨酸结合生成果糖赖氨酸，这种物质对人体有害，把奶煮开后，稍凉后加糖则可避免这种情况。
2、牛奶不宜中不宜加果汁，果汁中的果酸会和胃酸一起使牛奶中的蛋白质和脂肪凝结成块，不利于蛋白质和脂肪的消化吸收。
3、牛奶不宜久放，鲜牛奶最好及时喝，这样营养价值高，放冰箱中保存不宜超过48小时，而且只宜低温保存，不能冷冻。
