摘要：生姜就是我们平时用的姜，这种姜有老姜、嫩姜、姜芽（子姜）。老姜皮非常厚肉很坚硬，而且纤维又多，俗话说“姜”还是老的辣，但是不太适合作料头。用作炒菜料头的姜，选嫩姜最好，主要是它的纤维少，香味浓，辣度适中，平时超市里面卖的就是嫩姜。炒肉类菜肴放少许姜片爆香后炒，姜的辛辣味可以激发菜肴生香，同时还可以去除肉类的杂味，如牛肉、羊肉的膻味，鱼肉的腥味，猪肉的臊味。
生姜是日常生活中非常普遍的一种食材，亦可称之为中药材，其是药食同源的典型代表，无论是食用价值还是药用价值都非常高。生姜是我国烹饪文化中非常重要的一种调味料，无论是烧荤菜还是素菜，生姜的辛辣味和特殊芳香味都可为菜肴增加另一番风味，有些菜的烹饪甚至离不开生姜。不仅如此，生姜还可制成酱菜，单独成菜品为我们食用。
姜相克的食物有哪些,姜不能和什么食物一起吃
生姜+兔肉 兔肉偏寒性，味酸，而姜偏热性，味痛苦，两者不管在味道，体质上都距离极大，且寒热性同吃容易导致腹泻，故不宜调配。所以，烹调兔肉时不宜加姜。
生姜+韭菜 韭菜和生姜都是偏温性的，一同食用会使身体内热严峻。此外，烹饪韭菜时放姜会发酸。
生姜+牛肉 生姜不能和牛肉一同吃;会易上火
芹菜+生姜 芹菜可利尿止咳、健脾补血，冷静降压，但姜和芹菜一同吃，会导致芹菜的口味变咸苦，变得难吃。
姜有哪些功效和作用
1、温中散寒
姜性温，适量使用生姜，可以去除体内的寒气，起到温中散寒的作用，风寒感冒胃寒，怕冷时可以吃些生姜调理身体。
2、活血散瘀
姜可以加速血液循环起到活血散瘀的作用，因血液流通不畅，导致手脚冰凉，痛经，或出现跌打损伤时，适量饮用红糖姜水，可活血化瘀散瘀，改善症状。
3、祛风除湿
生姜性温，使用后可舒筋活络，祛风除湿，对风湿性关节炎引起的筋骨疼痛有一定缓解作用。
4、健脾益胃
江入脾胃经属于方向性，健胃药，当出现消化不良，腹痛呕吐等症状时，可适量吃姜，健脾益胃，开胃消食。
5、提高自身免疫力，可以解表、止呕、止咳
煮沸生姜对女性月经不调，宫寒作用更多一些，它能够温经散寒。
生姜可以温中止呕，温肺止咳，发汗解表，经常吃可以提高免疫力。比如现在人的体质虚，一受风之后会有荨麻疹，所以用姜可以把体表的风寒去掉。
经常吃海鲜有可能会导致脾胃受寒、恶心，此时食用生姜可以起到止呕的作用。而温热止咳，指的是在受风寒之后，咳嗽、咳痰、白痰，痰多清、稀，也可以用生姜来解表，清肺、止咳。
吃姜要注意三点
不要去皮： 吃姜削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。其实，姜皮本身也是一味中药，而且有很好的利水作用。
不是所有的人都可以吃姜： 凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
不要吃烂的生姜： 腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。
