摘要：醋是家家户户必备的一味家庭常用调料 ，用它调制食品，不仅美味还有不少养生功效，它不仅具有增进食欲和帮助消化的作用，还能够减少食盐的摄入，起到降压的作用，所以我们生活中爱吃醋的人也不在少数。
醋在我们平时的生活中的作用非常大，每个人家里都有醋这种调味料，它是比较常见的，最有名的就应该是山西的陈醋。醋不仅是调味品，它也能够美容减肥。像山西的陈醋，它是呈褐色或者是棕色，也有白醋，为无色的液体。也有一些质量不太好的醋。它那有悬浮物。静置一段时间后，瓶底会有沉淀。
醋不能和什么一起吃
醋忌茯苓，不宜与羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。
醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
醋和胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。
醋与海参：醋性酸温，海参味甘、咸，性温，有性病无返克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空气结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。
醋忌丹参：会中毒
醋忌南瓜：会对健康不利
醋忌猪骨汤：会影响营养的吸收
醋与青菜克：会使其营养价值大减。
醋的副作用和禁忌
1、服用某种西药不宜吃醋，因为醋能够改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能够发挥作用，环胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，从而损害肾小管。正在服碳酸氢钠氧、化镁、复方氢化氯等碱性药物时不宜吃醋，因为醋酸可以中和碱性药物，而使其失效。
2、服解表发汗的中药时不宜吃醋，因为醋有酸敛之性，中医学认为酸能够收敛，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋，因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重胃溃疡的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量的消化液，以免胃酸增多溃疡加重。
4、对醋过敏者以及低血压者要忌用。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应该避免吃醋，醋由于能够软化骨骼和脱钙，会促发和加重骨质疏松，骨折迟迟不能愈合。
吃醋有哪些好处
1、有利于降低血压和血脂
炒菜的时候，加入适量的醋，可以提高食物的风味，同时减少了用盐量，也有利于降低患上动脉硬化高血压以及中风的风险。每天坚持喝一小勺醋，有利于刺激血管细胞分泌大量的一氧化氮，扩张血管，促进全身血液循环，间接性的降低血压。
2、健胃消食
饭菜里面加入适量的醋，可以提高食欲，中医认为食醋具有消食开胃的功效。醋进入消化系统之后，能够促进胃液的分泌，加快胃肠道蠕动。醋也能够刺激神经系统，提高唾液分泌，帮助食物消化。
3、可以延缓皮肤衰老
每个人都希望自己一直处于年轻状态，但是随着年龄增长，皮肤会慢慢的老化，皮肤松弛和滋生皱纹，不妨选择醋，里面含有的氨基酸以及乳酸，能够延缓皮肤衰老，促进局部血液循环，让皮肤变得更加光洁。另外，在醋里面含有的有机酸，可以加快有氧代谢，把沉积在身体中的乳酸清除体外，缓解了疲劳感。
