摘要：莴笋含丰富的钾、氟元素，有少量的碘元素， 也含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素。可以开通疏利、消积下气，利尿通乳，强壮机体、调节神经系统，宽肠通便。
莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。
莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
莴苣不能和什么一起吃
莴苣与蜂蜜不宜同食：蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，但蜂蜜的食物药性属凉，莴苣性冷，二者同食，不利肠胃，易致腹泻，所以二者不宜同食。
莴苣与乳酪不能共食：《金匮要略》记载：“白苣不可共酪食，作螽虫。”《饮膳正要》记载：“莴苣不可与酪同食。”《医宗金鉴》记载：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性热，一寒一热而成湿，湿则生虫，故日不可食。”乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。
细辛与莴苣：白苣苦寒,莴苣苦冷,皆属凉性,通利五脏;细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。
莴笋禁忌与相克
1.莲藕：莲藕的主要成分是蛋白质、纤维素、淀粉等营养物质，有通便止泻、止血散瘀、健脾开胃的作用，莴笋中的成分也含有较多的蛋白质和维生素，如果莴笋和莲藕一起吃，可能会导致两种食物的营养物质被破坏，影响口感。
2.乳酪：乳酪中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，是一种油脂性较强的食物，而莴笋性质寒凉，莴笋和乳酪一起吃可能会加重肠胃负担，引起肠胃不适。
3.蜂蜜：蜂蜜富含蜡质、维生素、糖类等营养物质，其中的蜡质具有润肠通便的作用，而莴笋富含膳食纤维，具有促进排便的作用，莴笋和蜂蜜一起吃可能会导致腹泻。
吃莴笋的好处
1、稳定血压
而在莴笋中含有非常高含量的膳食纤维，这些膳食纤维可以帮助高血压的人消除体内多余的不好的胆固醇。使得我们体内好的胆固醇的占比变高，很好的抑制了动脉硬化和高血脂的几率。而且对我们的便秘还有非常好的作用，同时还能帮助我们消化处理消化道的垃圾。
2、抗衰老
莴笋的抗衰老能力也是很强的。莴笋中含有维生素C和胡萝卜素，这两种物质都是抗衰老的物质，对于我们的美容养颜和延缓衰老都有着很不错的功效，而且对于口腔溃疡也有一定的治疗的效果。
3、稳定血糖
莴笋里面含有很丰富的维生素B3，又名烟酸。这种物质可以作为我们胰岛素的激活剂，对于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能满足烟酸的摄取量，还是可以很好的控制血糖的。
