摘要：香椿芽富含蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等。气味也属于那种清香，可以炒菜、凉拌，味道十分可口。香椿芽的叶子呈粉绿色，长度在16厘米左右，长椭圆形，叶子两面没有细毛，也没有斑点。涨到一定的时间，叶子看起来会非常好看，有的呈红色，有的呈粉绿色。
香椿芽指的是香椿树上的嫩芽，也被称为树上的蔬菜。到了春季，农民会采摘一些香椿芽，用来做香椿拌豆腐、油炸香椿鱼等各种菜肴，还能做成香椿蒜汁，浇到面条上面，味道香嫩可口，别俱风格，增加人的食欲。而且做成香椿芽拌蟹黄，是难得的美味，无法形容出那种味道，强烈推荐大家做这道菜。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的药用价值
【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。
【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
香椿相克的食物有哪些,香椿和什么不能一起吃 禁忌
香椿里面含有亚硝酸盐，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。菜花可以提高肝脏解毒能力、促进生长、维持牙齿及骨骼正常。两者同食会导致钙元素的流失，从而阻挡了人体对钙的吸收。
二、香椿与黄瓜也不适合一起吃，黄瓜中的酶类成分，会破坏香椿中的维生素C，出现严重的营养流失，食用以后起到不应有的功效。
三、香椿与牛奶不能一起吃，对于脾胃虚弱或者消化不良人群，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
肠胃不好的人不要吃太多香椿
香椿当中含有少量的机酸等成分，这类物质能够帮助消化，肠胃不好的人不要吃香椿，香椿含有大量的膳食纤维等成分，香椿吃多了以后，使胃的负担加重，建议人家每餐吃50克的香椿就可以。
不要和动物肝脏一起吃
香椿含有很多的维生素C，动物肝脏当中含有丰富的铜离子，铁离子等成分，这类的成分会将维生素C进行氧化，降低香椿当中的营养成分，所以吃香椿的时候，大家不要和动物的肝脏一起食用。
如何食用香椿最为安全
第一、食用香椿前，一定要焯水。去除香椿芽里的亚硝酸盐。把香椿放入滚烫的沸水里，烫一分钟捞起，水龙头冲洗一下。即可食用，无论是烹炒凉拌，还是油炸，都不能省略这个步骤。
第二、尽量选用嫩香椿，越老的香椿， 亚硝酸盐的含量越高。运输过程久的香椿，硝酸盐也会增多。
第三、香椿尽量和富含维生素c的食物一起吃，因为维生素c能抑制亚硝胺的形成。
