芥末的功效及营养价值
芥末是一种常见的调味品，它是由芥子经过研磨、加工而成的。芥末有着独特的辣味和香味，不仅可以提高菜肴的口感，还具有多种功效和营养价值。
芥末的功效
1.促进消化
芥末中含有辣椒素和芥子油等成分，可以刺激口腔和胃肠道的分泌，促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物。
2.抗菌消炎
芥末中含有挥发性辣椒素和芥子油等成分，具有一定的抗菌消炎作用，可以抑制肠道中的细菌和病毒，预防肠道感染。
3.降低胆固醇
芥末中的芥子油可以促进胆汁的分泌，增加胆固醇的排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。
4.缓解疼痛
芥末中的辣椒素可以刺激神经末梢，释放出内啡肽等物质，具有一定的镇痛作用，可以缓解头痛、关节炎等疼痛症状。
芥末的营养价值
1.富含维生素C
芥末中富含维生素C，每100克芥末中含有30毫克的维生素C，可以增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，预防皮肤老化。
2.富含纤维素
芥末中富含纤维素，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠癌等疾病。
3.富含矿物质
芥末中富含钙、铁、锌等矿物质，可以增强骨骼和牙齿的健康，促进血液循环，预防贫血。
4.低热量
芥末中热量低，每100克芥末中只有29卡路里，适合减肥人士食用。
芥末的食用方法
1.拌饭
将芥末与米饭一起拌匀，可以增加米饭的口感和营养价值。
2.蘸料
将芥末与酱油、醋等调料混合，可以作为蘸料食用，增加菜肴的味道。
3.烤肉
将芥末涂在烤肉上，可以增加烤肉的口感和香味。
4.烹调
将芥末加入菜肴中烹调，可以增加菜肴的味道和营养价值。
注意事项
1.芥末辣味较强，不宜过量食用，容易刺激胃肠道，引起不适。
2.芥末中含有一些刺激性物质，对于胃肠道敏感的人不宜食用。
3.芥末中含有一些过敏原，对于过敏体质的人不宜食用。
4.芥末应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
总之，芥末是一种具有多种功效和营养价值的调味品，适量食用可以增加菜肴的口感和营养价值，但也需要注意适量食用和保存方法。
