摘要：香菇吃起来肉质肥厚细嫩、味道鲜美，除了用来炒菜也可以拿来做馅料包饺子也是十分的好吃。但是很多朋友对如何挑选香菇却不了解，如果挑到不好的那烹饪出来的菜就不好吃了，那么这么好吃的香菇要如何选购呢？我们又要怎么清洗才干净呢？以及香菇不能和什么东西一块吃，一起来看看吧！
健脾开胃，香菇含有非常芬芳的物质，通过刺激味蕾，达到调理脾胃方面的作用；
抗癌，香菇中含有丰富的粘多糖，这种物质能够增强体内的免疫力；
化痰理气，适当的食用香菇，能够通过膳食纤维调节肠道菌群的作用，发挥出化痰理气的功效；
香菇对治疗急慢性肝病，比如：传染性肝病、肝硬化、病毒性肝炎都有一定的疗效；
香菇可预防或治疗腹胀、四肢乏力、面黄体瘦、脾胃虚弱等疾病；
香菇相克的食物有哪些
1.螃蟹。螃蟹中含有丰富的维生素D，香菇与螃蟹一起吃会造成钙质增加，长期食用还会使体内患有结石，所以大家在吃香菇的时候最好不要和香菇一起吃。
2.西红柿。西红柿中含有丰富的胡萝卜素，与香菇一起食用会降低他的营养价值，这样西红柿的营养价值就不容易被身体吸收，所以最好不要西红柿一起食用。
香菇的最佳搭配
香菇瘦肉是很好的一种搭配
材料：鸡蛋1个，瘦猪肉20克。酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。
做法：
1将鸡蛋打散，加入盐、料酒、酱油与牛奶。
2猪瘦肉切成薄片，加少许盐、料酒和酱油，使其入昧；将香菇切成片。
3将猪瘦肉、香菇放在大碗中，倒入打散的鸡蛋汁。
4用电饭锅蒸熟，即可食用。
挑香菇的方法
1.看颜色
每当我们来到菜市场上购买市场时，第一眼看到的肯定是蔬菜的表面颜色，香菇也不例外，一个香菇新不新鲜，我们可以通过看颜色就知道了。
买香菇时我们要一个一个地挑，注意一下香菇表面的颜色，一般新鲜的香菇表面的颜色是浅褐色的，颜色的分布也是自然均匀的。如果是颜色比较深的，可能这样的香菇采摘的时间就比较久了，已经有了腐烂的现象，这样的香菇就不要买了。
2.看菌盖
看完颜色之后看菌盖，菌盖就是香菇的伞，有些菌类菇的伞比较大，而香菇的伞是比较小的，但是很厚实。
我们可以看一下菌盖的底部，如果底部的边缘是完全密封的状态，那么这个香菇就是新鲜的，这样的香菇可以选购。但看见香菇的底部伞盖已经是散开的状态，那可能是因为存放的时间比较长了，我们尽量挑选伞盖还是封闭状态的香菌。
3. 看形状
香菇除了有大小之分，有些长出形状也是有区别的，当一大堆香菇中有一些香菇长得奇形怪状时，就会很容易引起我们的注意。
我们在挑选香菇时，可以注意一下香菇的形状，如果看到畸形的香菇，那最好就不要选购，因为这种香菇很可能是打过激素的，吃了对我们的身体没有好处。我们一定要挑那种形状正常，个头均匀的香菇，这样的香菇才是正常生长的。
4. 闻味道
香菇的香味是比较独特的，就是因为他的香味，而拿香菇来煲汤用十分的鲜美，有时候一道菜之所以吃起来鲜美，就是因为加了香菇来炖煮。
所以我们在买香菇时，闻一下香菇的味道是否正常，一般新鲜的香菇会有一股淡淡的香味，这种味道是温和的。如果是已经变质的香菇，闻起来就会有一股酸酸的味道，甚至还有发霉的味道，这样的香菇我们就不要买了。
5.捏一捏
香菇是比较厚实的一种菌类，肉质肥厚，所以在买的时候，我们可以用手捏一下，捏一捏就知道好不好了。
我们可以拿出挑选好的香菇，用手去捏一捏香菇的菌盖，如果按下去有回弹的情况，说明这个香菇就是新鲜的。如果按下去不回弹，没有弹性，那么就说明这个香菇已经不新鲜了，我们尽量不要买这种已经没有弹性的香菇。
食用香菇的养生好处
香菇是生活中的美味，香菇中富含大量的钙铁和硒元素，能够起到补中益气，改善气血，预防贫血症的发生，而且还能够促进血液循环，保持肌肤的红润，抑制黑色素的沉积，肌肤红润不生长皱纹，早食早健康。
其次，香菇是纯天然的“清肠菜”，此菜富含大量的膳食纤维元素，帮助增强肠道蠕动，清除体内的废弃物，缩短毒素停留时间，改善便秘，消除脂肪，起到减肥的目的，是许多减肥患者的减肥菜。
