摘要：鸡头米的学名叫做芡实，因为它结的果实像一个鸡头，所以它被称为“鸡头米”，别看它果实长得有点丑，但是它营养价值特别高。据研究鸡头米中含有丰富的“钙、蛋白质、铁、硒、多种维生素、多糖”等等营养物质，这些物质组合起来，具有祛湿降燥、健脾养胃、安神助眠的功效，所以在秋天，我们宁可少吃香蕉苹果这些偏甜的水果，也要多吃鸡头米，它的营养极高！而今天老胡分享的鸡头米这种吃法，是我们当地非常出名的一种做法，它就是“五香鸡头米”，每天吃上一大把五香鸡头米，对身体有特别多的好处。鸡头米是苏州的特产，形状像小葫芦一样，把外壳剥掉圆溜溜、晶莹剔透，口感香糯Q弹，入口即化，有着独特的香气。鸡头米又叫芡实，食用价值很高，它里面富含蛋白质、淀粉、多种维生素以及碳物质，适当吃一些鸡米头可以健脾养胃、润肺止咳。新鲜的鸡头米可以煮粥、炒着吃，鲜嫩营养。
食材简介
芡实米别名鸡头米、鸡头莲、刺莲等。是我国较常用中药材。应用历史悠久，在国内外久负盛名，本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏等地。芡实米是一种常用中药材。
营养价值
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
食用功效
1、芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。
2、用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质。
禁忌人群
便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
选购技巧
1、看色泽：芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。
2、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
3、口咬：芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。
4、鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。
