油大家肯定都有吃过，油的种类比较繁多，而且它们的用料也是不同的，比如说大豆油用的就是大豆，菜籽油用的就是菜籽等等，这些还是有一定的区别的，它们的味道有些是不同的，而且它们还有一定的功效和作用，其中芥子油也算在其中一种，那么芥子油的功效与作用是什么呢？
白萝卜中含天然芥籽油，其味辣，平常隐藏在皮和肉的细胞里，所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁，芥籽油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣，芥籽油在萝卜中的分布非常不均匀，一般皮层比肉质含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部还辣些。芥籽油遇到高温就挥发，所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。
芥籽油在植物中的含量因植物品种和季节的不同而有所不同。夏秋季节植物的生长发育期间，芥子油积聚较多。芥子油也叫芥末精，是黄芥末籽经过高温蒸馏而得的淡黄色液体，味道非常刺激，属油融产品。本文中，我们就一起去了解芥子油的功效和用法。
白萝卜中的芥子油和菜苷可与多种酶作用形成抗癌成分;芥子油能促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢，从而防止脂肪在皮下的堆积。
芥子油虽可抗癌，但同时也不可忽视过多摄入后其对人体健康的一些负面作用。王月丹指出，其实，芥子油是萝卜、白菜和油菜等十字花科植物通常含有的毒素。若人体摄入过多，可能会引起甲状腺肿大、代谢紊乱、中毒等症状，甚至导致死亡。而动物长期食用含芥子油多的植物，比如油菜，可以引起羊出现溶血性贫血，又称为甘蓝贫血，或者红水症;引起猪、牛和鸡等甲状腺功能障碍，甚至生长停滞。
芥子油在遇到高温时易挥发，因此含芥子油的植物在煮熟后就不辣了，而且也不用担心芥子油可能导致的中毒了。
健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。
