摘要：高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，而醇溶性蛋白质是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收，将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱米脂肪含量3.1%，略低于玉米，比大米多。高梁脂肪酸中饱和脂肪酸含量略高，亚油酸含量比玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高，风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。高粱米含矿物质与维生素。维生素B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。高粱性温，味甘、涩;归脾、胃经;具有补中益气、和胃消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;适用于神疲无力、胃痛泛酸、脾虚湿困、消化不良、湿热下痢、小便不利等症。
食材简介
又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。
高粱（Sorghumvulgare，spp、），脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
营养价值
高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
食用功效
1、具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。
2、主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
选购技巧
优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。
