食补的精髓是什么？

很多人比较讲究用食物来滋养身体，其实，食补的精髓，并不在于死记硬背：什么食物补什么，什么食物不能吃。而在于了解中医的基本理论，自己去判断某个食物能不能吃，怎么烹饪，怎么吃。

比如，腰豆形状像肾，芝麻色黑，入肾走下焦，所以在烹饪时一般需要多煮、久煮；凡是有辛味的，如辣椒、葱、蒜，都入肺，走上焦，所以要后放，少煮一会儿；山药入脾，但不宜久煮；水果在完全没有成熟的时候是青的，有生发作用，能入肝，多食则伤肝，一旦成熟了，变红了，则入心了，有养心之能，但吃多了也损心气；有的蔬菜本来是青的，但久煮了就成了黄色，可见其性质发生了改变，从入肝改为入脾了；有的食物是白色的，但经过烧烤或炒熟，变成了黄色，甚至黑色，这时，其对脏腑的影响也发生了变化。

做菜讲究色香味，色和味直接对应我们的五脏，养我们的身体。青色和酸属于肝，红色和苦属于心，黄色和甜属于脾，白色和辣属于肺，黑色和咸属于肾。再加上动物以形补形的原则——吃心补心，吃肝补肝，掌握这些原则，我们就能在厨房中滋补自己的身体了。

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