香菜，学名胡萎，又名芫萎、香要、胡菜、筵萎菜、满天星等。香菜因有一种特殊的品味，才被俗称为香菜。传说，张赛出使西域，始携胡萎种归，故名胡萎。胡姜传自西域，实为伊朗语的音译。北朝后赵政权的石勒是胡人，为避讳将胡姜改为芫萎，又因有特殊的香味而称香姜。
香菜的功效与作用
1.香菜营养丰富，含有丰富的矿物质及维生素，其胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。
2.而且其药用价值也很大，是温中、健胃、养生食品，对某些消化系统疾病来说，堪称是一味良药。
3.有促进唾液分泌、加快胃肠蠕动、增进食欲、促进人体周身血液循环等功效，经常少量食用，对身体有益。
营养知识
香菜的营养成分对人体是有益的。香菜中所含的胡萝卜素比黄瓜多13倍，比西红柿多11倍。胡萝卜素在人体内转化成维生素A，可以促进人的生长，防治夜盲症。
香菜又名芫姜、胡姜。原产地中海沿岸。适应性广，全国各地均有栽培。供食用部分是鲜嫩的茎叶或粗大的根部，每100克食用部分含有维生素C41毫克、维生素A3.77毫克、铁5.6毫克、钙170毫克、磷49毫克，还含有其它营养物质。有一种特殊香味，是凉拌菜、汤菜的调味品。许多地区还腌渍、作馅、炒菜，还可装饰拼盘等。
注意事项：
香菜不宜多食，尤其有胃溃疡、脚气、金疮、狐臭、口臭者更应注意。久食令人善忘，发宿疾，腿软。
